连翘茶加工技术
连翘茶是以木犀科植物连翘的叶片或初绽花蕾为原料，经传统制茶工艺加工而成的保健茶饮，兼具独特风味与药用价值。其加工过程需严格把控原料品质与工艺参数，以保留有效成分并提升饮用口感，以下为详细技术流程。
（一）原料选择标准
1. 叶片原料：优选树龄 2-3 年生连翘植株的当年生鲜嫩叶片，要求无病虫害、无机械损伤，叶片完整且色泽翠绿。采摘时间以清晨露水干后为宜，避免带水采摘导致原料霉变。
2. 花蕾原料：选择尚未完全开放的连翘初绽花蕾，此时有效成分（如连翘苷、黄酮类物质）含量 最高，花蕾需饱满、色泽金黄，剔除干瘪、发黑或已开放的花朵。
3. 原料分级：按叶片大小、花蕾成熟度进行分级，同一批次加工原料保持均匀度，避免因原料差异影响成品品质。
（二）原料预处理
1. 清洗去杂：将采摘的原料放入竹筛中，先用清水快速冲洗 2-3 次，去除表面泥沙、虫卵等杂质，注意避免长时间浸泡（浸泡时间不超过 5 分钟），防止有效成分流失。
2.沥干晾晒：清洗后的原料放入竹筐中，置于阴凉通风处沥干水分（约 1-2 小时），直至原料表面无明显水珠，手感微潮。此步骤需避免阳光直射，防止叶片叶绿素流失和有效成分分解。
（三）初制技术
连翘茶优异品质的形成除优质的鲜叶原料外，其关键在于初制技术，严格遵守“看茶做茶”的基本原则，严格执行科学的初制技术路线完成杀青—揉捻—干燥（初干－复干－足干）三大工序，才能达到优质的品质要求。
（四）杀青工艺
杀青的目的是通过高温破坏原料中的酶活性，阻止茶多酚等成分氧化，同时去除原料青涩味，充分发挥各种具有香型的高沸点芳香物资充分显露增进茶香。滚筒式杀青机，将温度升 至 120-160℃，待温度稳定后开始投料杀青时间约 3-5 分钟；杀青判断标准：杀青后的原料颜色变为暗绿色（叶片）或深黄色（花蕾），手感柔软有弹性，捏之不碎，含水量降至 60% 左右。杀青后的原料需迅速摊放在摊凉平台上自然冷却，避免余热继续作用导致品质下降。
（五）揉捻工艺
揉捻的目的是使原料细胞壁破裂，释放汁液，为后续干燥和冲泡出味做准备，同时塑造茶叶条索形状。
揉捻操作：
将原料投入揉捻机，调整揉筒转速为35-40转 / 分钟，揉捻时间 15-25 分钟，揉捻程度以 “条索紧结、无明显碎末” 为宜，避免过度揉捻导致原料破碎，影响成品外观。
（四）干燥工艺
干燥是去除原料多余水分、延长保质期的关键步骤，需分阶段进行，防止原料外干内湿导致霉变。
1.初干阶段：将揉捻后的原料均匀摊放在烘箱托盘上，摊放厚度 3-5cm，设置温度 60-80℃，开启通风排湿使水分均匀蒸发，中途翻动一次此阶段需将原料含水量降至 30% 左右。
2.复干阶段：初干后的原料自然冷却 1 小时让水分重新分布，复干（厚度 6-10cm），将烘箱温度降至 50-65℃，继续干燥 40 分钟，期间每 20 分钟翻动一次。复干后用手捏原料，若能捏碎且无潮湿感，含水量即达到 6%-8%，符合干燥标准。
3. 提香：若追求更柔和的口感，可将复干后的原料放入竹笋簸中，置于阴凉处自然回软 12 小时，使原料内部水分重新分布，再进行后续加工。将提香机温度设至50℃，关闭排湿进行提香，含水量达到≦6时下机，历时2小时。提香后的茶叶应立即摊凉及时保鲜装袋入库。
（五）筛分与分级
1.筛分除杂：使用不同孔径的竹筛（孔径分别为 1cm、0.3cm）对干燥后的原料进行筛分，去除碎末、梗条等杂质，保留完整的条索状原料。
2.品质分级：根据原料形态、色泽、香气进行分级：
一级品：条索紧结均匀，色泽墨绿（叶片）或金黄（花蕾），无碎末，香气浓郁；
二级品：条索较松散，色泽略浅，碎末含量不超过 5%，香气较淡；
三级品：条索不规则，色泽暗沉，碎末含量 10% 以内，香气微弱。