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炒青与毛尖的区别

炒青绿茶初制特点，是最大限度的减少多酚类酶促氧化，挥发具有青草气味的低沸点芳香物质，保留和充分发挥具有良好香型的高沸点芳香物质，促进叶内有效成份的转化，形成外形紧结圆直、匀齐，干茶色泽绿润，香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮的品质特征。

各地所生产的毛茶，因地理位置和自然条件及初制技术的差别，品质略有差异。其主要表现在于外形、滋味等的区别。西乡毛尖在紫阳毛尖做法的基础上，增加机械加工部分，大大提高了功效和毛尖的品质效益，由于春夏秋三季皆可制作，消费者喜爱，市场潜力大。

鲜叶要求具有一定成熟度，叶绿素、蛋白质、氨基酸含量高，多酚类含量较低的原料，一般以中、小叶种为宜。采摘标准以一芽一、二、三叶为主。

炒青、毛尖绿茶鲜叶分级标准

炒青茶品质特征：形成外形紧结圆直、匀齐，干茶色泽绿润，香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮的品质特征。

毛尖茶品质特征：西乡毛尖的外形特征是有“毛”和“尖”，以朵形为主，条索紧实，嫩绿油润显毫，匀齐挺直。内质香气清鲜纯正，栗香持久，汤色嫩绿明亮，芽叶完整。

级别	外        形				内      质
	条索	色泽	整碎	净度	汤色	香气	滋味	叶底
特级	紧秀	嫩绿 多毫	匀整	净	嫩绿明亮	嫩香持久	鲜爽	嫩绿鲜活 匀亮
一级	尚紧细	嫩绿 显毫	较匀整	净	绿明亮	清香	醇厚	绿尚亮 尚匀整
二级	尚紧细	尚绿润 稍有毫	较匀整	尚净	绿尚亮	纯正	较醇厚	绿 较匀整
三级	尚紧细	深绿	尚匀整	尚净	黄绿尚亮	纯正	较浓	绿 较匀

工艺流程

炒青茶加工工艺：鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥→包装、贮存.

毛尖茶加工工艺：鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→初烘→复揉提毫→烘焙提香→包装、贮存.

炒青和毛尖的区别在于制作所用茶叶原料基本相同，加工工艺略和外形有不同。