汉中高山绿茶之好
汉中地处北纬33度，属南北气候的过渡带。汉中茶区属古老的巴蜀茶区北缘，也是贡茶和名优茶的知名产地。茶园多处于竹木繁茂、雨量丰沛的大巴山北麓海拔800米至1200米的缓坡地上。纬度高、海拔高、云雾概率高、富含锌硒、远离污染……大自然赋予汉中得天独厚的茶产业发展条件。如今，汉中已成为陕西产茶第一大市。汉中茶叶深受广大消费者喜爱，尤其是以汉中仙毫为代表的汉中高山绿茶，以优异的品质，市场知名度、美誉度不断提高。
一、从茶树四大特性看汉中高山绿茶之好
1.喜湿怕涝。茶树是常绿采叶植物。由于不断采摘鲜嫩芽叶，需要吸收和消耗大量的水分。因此，要求空气相对湿度80—90%以上，土壤相对含水量70—90%，全年降雨量在1000mm以上，生长月降雨量100mm以上，且全年降雨分布均匀。水分少，湿度小，茶芽生长缓慢，严重时会出现旱害；但水分过多，排水不良，又会造成茶树涝害，根系代谢受阻，甚至死亡。当空气湿度可以高达90%的时候，所生长芽叶持嫩性非常好。
2.喜酸怕碱。茶树只能在肥沃的酸性土壤中才能良好的生育，在碱性土壤中则会死亡。适宜茶树生长的PH值是4.5-6.5，最适宜的PH值是5-5.5。生产上，在地面上生长有映山红、油茶、马尾松等酸性指示植物的土壤，一般都可种植茶树。
3.喜温怕寒。茶树最喜欢的温度和人一样，是15—25℃。据研究，一般都认为日平均气温稳定在10℃左右，茶芽开始萌发。最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25之间。在这个温度范围内，茶树不但生长快，而且品质也好；日平均温度超过25℃，虽然生长快，但易老化，品质下降。但是当日平均气温超过35℃持续达几天时，茶树出现叶片脱落，最高气温达40℃，有的茶树出现成叶灼伤焦变和嫩梢萎蔫。
4.喜光怕晒。茶树的喜光怕晒，是因为茶树是一个绿色植物，它需要阳光进行光合作用。但是，在遮阴的条件下，茶树更有利于生成他自己的氨基酸类的化合物，以及它的持嫩性会保持的更好，所以在遮阴的环境下长出来的茶叶滋味也是更加的鲜爽。
二、从生长环境看汉中高山绿茶之好
1.高山的植被茂盛、生态环境好，土壤肥沃，营养充足，汉中高山茶园大多园在林中，林在园中，保持着最原始的生态环境，这里的土壤大多以腐质土壤为主，酸度适中，有着深厚的土层；植被覆盖率很高，茶树与植被混生在一起，茶园中湿热耐寒的草类生长茂盛，年复一年，枯枝落叶大量富集，土壤有机质积累速度远远超过分解度。这样的生长环境使茶树更加旺盛，茶树茶叶肥壮柔嫩，内含物质积累丰富。
2.海拔高、云雾缭绕，空气湿度大，漫射光多，芽叶持嫩性更强；汉中高山茶园，常年云雾缭绕，空气湿度大，茶树生长于林木包围之中，树林为茶树遮挡了强烈的阳光，茶树受到的阳光多为漫射光及短波光。受到云雾的阻挡，茶树受到的蓝紫光较多，这样的环境下生长使得茶叶中的氨基酸、叶绿素、叶黄素，含氮芳香物质含量丰富，茶多酚含量相对较少。
3.生长于高海拔地区的茶树，内含物质丰富。汉中高山茶园昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，积累有机物质多，晚间温度低，呼吸作用消耗少，有利于茶树积累物质。
4.茶叶安全、无污染。高山地区生长的茶树，有着较强的抵御能力，不易滋生病虫害，茶园不喷施农药，不用担心茶叶有农残。
三、从主要成分看汉中高山绿茶之好
1.茶多酚含量低。茶叶中多酚类含量一般在20-35%之间，通过送样检测，汉中高山绿茶茶多酚大多在20%左右，明显低于全国其他茶区，这是因为汉中高山茶园形成漫射光，也有利于含氮物质的合成积累，当茶叶中多酚类生物合成的速率慢于氮化合物质分解速率时，茶叶内的合成物质以含氮物质为主，就使得茶叶的茶多酚含量低，让汉中茶入口无苦涩味。
2.氨基酸含量高。汉中高山绿茶氨基酸含量多在3%以上，明显高于全国1%-4%。
3.水浸出物含量高。经检测汉中高山绿茶水浸出含量达50%以上。
4.芳香物质含量高。汉中高山茶园，气压低，空气较稀薄，会导致茶树的蒸腾作用加快，茶树为减缓蒸腾作用，需要芽叶大量释放出芳香油，来抑制茶树中水分在蒸腾作用下快速散失。所以，生长在高山云雾环境中的茶树鲜叶中，香气物质含量高。
四、从感官品质看汉中高山茶叶之好
汉中高山绿茶，色泽绿润，香高持久，滋味鲜醇回甘，是明显区别于南方茶叶的显著特征。
1.无苦涩，滋味回甘。汉中高山绿茶多酚类含量低，从感官审评看最明显的是茶汤无苦涩；而高山茶园茶叶的光合作用增强，有利于单糖、双糖等糖类物质的积累，让汉中高山绿茶回味甘甜，且能增加茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。
2.鲜爽度高。品汉中高山绿茶入口鲜爽，让人为之愉悦。这主要是汉中高山绿茶氨基酸含量高。
3.口感浓醇，耐冲泡。汉中高山绿茶入口以鲜醇为主体，辅之以浓、甘、爽、厚以补其特点。醇是汉中高山绿茶氨基酸与茶多酚含量比例协调的结果；汉中高山绿茶可冲饮3-5次，这主要是高山茶叶片厚，内含物丰富，水浸出物含量高。
4.香高持久。汉中高山绿茶多以清香、嫩香为主，且香气持久，如果用审评杯具审评汉中高山绿茶，其香气尤为明显；而在日常杯饮中，汉中高山绿茶的香气与滋味融合，饮之让人心旷神怡。