茶叶加工各环节的高新技术
1、摊放技术
摊放技术能够减轻茶产品的苦涩味，产生鲜爽味，在摊放到含水率70%左右时品质较上佳，目前已成为茶叶加工的必要工序，在绿茶和黄茶生产中应用广泛。绿茶摊青与红茶萎凋类似，都是为了让茶产品失水变柔软，失水中茶叶清香逐渐显现。传统人工摊放劳动强度大，效率低，占用空间大，品控能力差，近年来摊放工艺应用了各种高科技机械加工设备，如自动化摊放贮青机等。
2、萎凋技术
萎凋技术广泛应用在白茶、红茶、乌龙茶加工的首道工序中，传统室外、室内和萎凋槽技术耗费人工多，品控性差，因此研发了自动化调节光照、温度、湿度萎凋等新设备，采用生产线自动化作业，既实现了萎凋作业的环境参数可控性，也实现了自动化连续作业。此外，试验结果显示，采用紫外光、红外光萎凋处理的品质要优于萎凋。采用冰冻萎凋技术会显著增加叶细胞损伤率，从而缩短发酵时间，提高茶叶品质，茶黄素和茶红素增加量较为明显。
3、杀青技术
传统锅式和滚筒杀青的热效率和均匀度差，温度可控性低，蒸汽、电磁等新型热源能够有效解决该问题。电磁内热杀青热能利用率可达60%，温度变化控制在±3℃之内；蒸汽杀青穿透力强，热风杀青香高味醇、翠绿鲜活，二者结合能够短时间内制成柔软嫩绿、色泽鲜活、浓香醇厚的茶产品。微波和蒸汽杀青制茶工艺缺陷在于香气不高，采用远红外技术可以有效弥补此缺陷，确保茶叶内外均匀受热，提高香气，最大限度保持茶叶内的营养物质。
4、做形（揉捻）技术
做形（揉捻）技术可有效解决传统人工劳动强大的问题，不断改进加工设备，采用PLC控制的自动化茶叶揉捻机组，实现自动上料和加压处理，作业效率大大提高。同时采用机械化做形方法，建设连续化制茶生产线，实现杀青、理条、做形、初烘一体化。为了提升作业连续化水平，可以采用滚动导轨、高速气缸驱动和连续化理条等技术，使用传送带等设备，组成连续化造型生产线。
5、发酵（渥堆）技术
使用渥堆翻堆机代替人工翻拌，实现翻堆、铲料、输送、解块一体化，自动控制系统可实现温度、湿度、pH值等参数的精准控制，提高品控能力。为了对发酵状态进行湿度判断，红茶发酵中可以利用电荷耦合和色泽检测技术实现状态监测。利用滚筒连续发酵机、增氧控湿发酵机、发酵塔等新型设备可以提高发酵的稳定性。
6、做青和干燥技术
做青技术是影响茶品质的最关键工序，为了对茶树品种和鲜叶嫩度等各个参数和状态进行全面监测，可采用智能调控系统，改变传统制茶工艺对天气的依赖，集振动摇青、做青环境调控为一体。对做青工艺进行创新，将做青工序融入摊放环节，实现一体化作业。研究表明，不仅可以提升绿茶的营养物质含量，而且花香品质明显。干燥技术对茶产品的色香味都有重要影响，可采用微波、远红外、低温真空、电磁、红外耦合等干燥技术。