茶的基础知识
一、茶的基本分类（核心依据：发酵程度）
中国茶按发酵程度和工艺分为六大类，是最权威的分类方式：
绿茶（不发酵）
工艺：杀青（高温停止氧化）→揉捻→干燥
特点：清汤绿叶，鲜爽清香，保留较多天然物质（茶多酚、维生素）
代表：龙井（浙江）、碧螺春（江苏）、黄山毛峰（安徽）、信阳毛尖（河南）
红茶（全发酵）
工艺：萎凋→揉捻→发酵（茶多酚氧化为茶红素）→干燥
特点：红汤红叶，甜醇温润
代表：祁门红茶（祁红）、正山小种（福建）、滇红（云南）
乌龙茶（半发酵，5%-70%）
工艺：萎凋→做青（摇青 + 晾青，促进发酵）→杀青→揉捻→烘焙
特点：香高味浓，兼具绿茶鲜爽与红茶醇厚，叶底 “绿红镶边”
代表：铁观音（福建安溪）、大红袍（武夷岩茶）、凤凰单丛（广东潮州）
白茶（微发酵，20%-30%）
工艺：萎凋→干燥（几乎不揉捻，自然发酵）
特点：汤色浅淡，清甜毫香，富含氨基酸
代表：白毫银针（全芽头）、白牡丹（一芽一二叶）、寿眉（叶片为主）
黄茶（轻发酵，10%-20%）
工艺：杀青→揉捻→闷黄（关键步骤，促进轻度发酵）→干燥
特点：黄汤黄叶，醇厚甘爽，比绿茶更温和
代表：君山银针（湖南）、霍山黄芽（安徽）、蒙顶黄芽（四川）
黑茶（后发酵）
工艺：杀青→揉捻→渥堆（人工调控温湿度，促进微生物发酵）→干燥（部分需陈化）
特点：深褐汤色，醇厚回甘，越陈越香（依赖微生物转化）
代表：普洱茶（云南，生普为自然后发酵，熟普为人工渥堆）、安化黑茶（湖南）、六堡茶（广西）
二、茶的起源与历史
起源：中国是茶的故乡，最早可追溯至神农时代（传说 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”）。
发展：唐代陆羽著《茶经》，标志着茶文化体系形成；宋代盛行 “点茶”；明代废团茶改散茶，泡茶法普及；清代茶类趋于完善，并通过丝绸之路、茶马古道传播至全球。
三、茶树与生长环境
植物学分类：山茶科山茶属多年生常绿灌木或小乔木。
核心生长条件：
气候：年均温 15-25℃，年降水量 1000-2000mm，忌严寒酷暑；
土壤：酸性红壤 / 黄壤（pH4.5-6.5），排水良好；
海拔：高海拔（800-1500 米）地区昼夜温差大，茶叶香气更浓郁（如高山云雾茶）。
四、冲泡技巧（关键四要素）
水温：绿茶 / 白茶（新）80-85℃（避免烫坏鲜爽物质）；红茶 / 乌龙茶 / 黑茶 100℃（激发香气与滋味）。
茶具：绿茶用玻璃杯（观形）；乌龙茶用紫砂壶（聚香）；红茶用盖碗 / 瓷壶（保温）；黑茶用紫砂壶 / 盖碗（耐煮）。
投茶量：绿茶 / 白茶 3-5g/150ml 水；乌龙茶 5-7g/100ml 水；红茶 / 黑茶 4-5g/150ml 水。
时间：绿茶 15-30 秒；乌龙茶 30 秒 - 1 分钟（随冲泡次数延长）；红茶 1-2 分钟；黑茶 2-5 分钟（老茶可煮）。
五、功效与注意事项
核心成分：茶多酚（抗氧化）、咖啡因（提神）、氨基酸（鲜爽，舒缓）、氟（护齿）。
功效：提神醒脑、促进代谢、抗氧化（延缓衰老）、辅助调节血脂（黑茶）。
注意：空腹少喝（刺激胃黏膜）；睡前忌浓茶（咖啡因影响睡眠）；贫血者少喝浓茶（鞣酸抑制铁吸收）；孕妇每日不超过 200mg 咖啡因（约 2-3 杯淡茶）。
六、茶文化
中国茶道精神：核心为 “和、静、怡、真”（融合儒释道思想），强调人与自然、人与人间的和谐。
地域茶俗：潮汕功夫茶（“关公巡城”“韩信点兵” 手法）、福建茶宴、四川盖碗茶、藏族酥油茶。
国际影响：日本茶道（源自中国，讲究 “一期一会”）、英国下午茶（17 世纪兴起，配点心）、俄罗斯甜茶（加蜂蜜 / 果酱）。
七、储存方法
绿茶 / 黄茶 / 新白茶：密封后冷藏（0-5℃），避免异味，1 年内饮用最佳。
红茶 / 乌龙茶：常温密封（陶瓷 / 锡罐），避光防潮，1-2 年内饮用。
黑茶 / 老白茶：通风干燥（湿度 50%-70%），无异味环境自然陈化（越陈越香），避免阳光直射。