茶叶清洁化生产的实践与思考
茶叶是我国传统的天然健康饮料，已成为国饮。随着人们生活水平的不断提高和健康、保健意识的增强，以“洁净、安全、优质、营养”为主要特征的绿色有机茶产品的消费，已成为社会消费需求的潮流。同时茶叶产品本身的独特性和其安全质量的可溯性，使之成为消费者和媒体关注的对象与焦点。
本文通过对西乡近年来茶叶生产源头、加工环境、加工设备、加工能源、加工过程等开展一系列的清洁化工作实践探讨，从茶叶清洁化生产的现状分析入手，提出了在茶叶清洁化生产中面临的主要问题，并对今后推进茶叶清洁化生产发展作了针对性的思考,提出推行茶叶清洁化生产是确保茶叶产品安全质量的必由之路，已势在必行。
一、茶叶清洁化生产的含义及范畴
茶叶清洁生产就是指在茶叶生产过程中尽量减少废异物的产出和对环境的污染，茶叶产品中的农残、重金属及有害微生物等卫生指标符合国家有关规定或标准，不会对消费者的健康产生危害。茶叶清洁化生产是一个系统工程，它包含清洁的茶叶生产过程和清洁的茶叶产品。茶叶生产全程清洁化的范畴应包括茶园环境、茶树种植、茶叶生产加工、茶叶包装、茶叶销售、茶叶保管贮存等几个方面。但从生产过程来看，最主要的是种植和加工两个方面。
茶叶生产清洁化的概念实际上是在九十年代末期就已经提出，即在2001年国家农业部就要求用3—5年时间对农产品实行“从土地到餐桌”全过程质量安全控制，基本实现全国农产品和消费无公害化。在茶产业的发展过程中，中国政府对茶叶产品的质量安全问题特别重视，颁布实施了一系列政策法规，采取了一系列行之有效的技术措施，充分保障了中国茶产品的质量安全。中国茶叶生产就此进入以提高质量安全为中心的阶段。
二、西乡茶叶清洁化生产的现状
西乡种茶历史悠久，具有做大做强茶产业的资源优势和环境条件，茶叶已成为西乡农村特别是茶区农民重要的经济来源，更是“打造和谐西乡，建设生态家园“的重要载体。全县已建成集茶叶生产、加工、科研、文化、营销为一体的较为完整的产业体系，西乡县作为陕西省乃至西北地区最大的产茶县，无论是茶园面积，还是产量、产值茶园管理设备和加工设备总数量及现代化程度上都走在全国前列均居全省第一，已成为名副其实的西北地区第一产茶大县。
西乡推行茶叶清洁化生产的进程，是从2002年开始的。当时，县上茶叶主管部门派技术人员到山东的日照市参加了农业部组织的全国无公害茶叶生产技术培训班。进而组织本县的茶叶企业开展了一系列的无公害、绿色、有机茶的生产技术标准培训推广工作，协助企业开展了茶叶的无公害、绿色、有机茶的基地和产品认证，每年各级财政都要拿出上千万资金，扶持、奖励茶叶企业开展基地和产品的有机认证以及企业的转型和升级。截止目前，目前，全县茶园面积已达36万余亩，发展茶叶加工企业315家，（其中，国家级龙头企业1家、省级4家、市级12家，县级规模以上企业40余家。创建国家级驰名商标1个、省级著名商标15个、市级著名商标7个，陕西名牌产品11个。累计开设茶叶经销门点350余家，发展电商15家），全县共建成清洁化生产线65条引进制茶设备2000余台（套），年可产茶叶3万吨以上。有20家茶叶企业取得SC质量体系认证，实施各类茶叶品牌、质量体系和有机茶、绿色、无公害茶生产基地和产品认证认证的茶园面积10万余亩；尤其是在2014年陕南绿茶公司率先通过欧盟、美国、日本有机茶认证，认证面积近3000亩，在全市茶叶行业尚属首家，通过开展茶叶标准化生产和有机认证，实施茶叶的清洁化加工，使西乡茶叶质量水平有了很大的提高和质的飞跃，充分显示了西乡茶产业发展成果和茶叶品质的独特魅力。
三、西乡茶叶清洁化生产面临的问题
尽管西乡的茶叶清洁化生产取得了一定的成效，但与国家颁布实施的《食品安全法》和《清洁生产促进法》相比，与政府对茶叶的市场准入机制要求相比都还有很大差距。主要表现在：
一是茶叶生产、经营者的清洁生产意识淡薄。随着不断变革的传统农业经营方式的束缚，少数茶农和茶企没有真正贯彻执行国家已颁布实施的《清洁生产促进法》、《食品安全法》和茶叶食品卫生标准等方面的法律法规，仍把茶叶生产加工当着初级农产品加工对待，没有把茶叶加工列入食品加工业行列，茶叶清洁化生产水平不高。
二是茶叶种植涉及千家万户，生产、加工分散，茶叶卫生质量监管难。主要表现在，少数茶农或企业在茶园生产管理中仍有乱使农药、除草剂、等现象；
三是茶叶技术服务体系不健全，技术人员少，缺乏培训推广经费，使广大茶农对茶叶清洁化生产标准的学习和认识不足，对茶叶清洁化生产、加工技术标准普及不到位。
四、实施茶叶清洁化生产的主要技术环节
要提高茶叶质量安全水平，就必须要实施茶叶生产全程清洁化。通过开展茶叶清洁化生产的实践，实施茶叶清洁化生产，必须从茶园选择、种植管理中的清洁化、生产加工过程中的清洁化、加工厂本身的清洁化、包装和运输过程的清洁化的全过程来抓起。
1．茶园建设过程中的清洁化
一是园地选择：选择地理位置和生态环境优越，远离三废污染源，土壤、水源、空气无污染，适宜茶树生长的良地建园。
二是茶园建设：园地开垦要保持生态植被，防止水土流失，重视有机培肥地力，科学规划，标准化种植，选用良种茶苗。
2.茶园管理的清洁化
一是茶树的肥培管理：采取测土平衡施肥技术，以有机肥为主，配施农家肥（无污染，采取腐熟灭菌等措施）和无机肥。
二是茶园的除草管理：提倡茶行覆盖防除杂草滋生；同时采用人工锄草，有机茶园严禁喷施除草剂污染茶园。
三是茶园病虫害防治：遵循预防为主，综合防治的原则。宜采用：
（1）农业防治措施：①选择抗病虫害的抗性品种；②按标准分期分批及时勤采摘；③加强肥培管理增强抗性；④及时封园，合理修剪。
（2）生物防治措施：保护和利用天敌防治病虫害。如以鸟治虫或茶园养鸡吃虫等。
（3）物理防治措施：人工捕捉和灯光诱杀害虫等。
（4）植物源和矿物源农药防治措施：①苦参碱防治茶毛虫，叶蝉等；②封园后用石流合剂防各种叶病、蚧类、螨类等。
3.茶叶加工过程的清洁化
一是厂房及卫生条件：
（1）厂址的选择：茶叶加工厂所处的大气环境不能低于GB3095—1996中规定的三级标准要求。必须远离工业区、排放三废的企业、垃圾场、畜牧场、周围50米以内无厕所（粪池）、无异味、无农药污染。
（2）厂区规划：达到保持卫生清洁，净化空气，美化环境。
（3）厂房建筑设计要求：茶厂应设有鲜叶摊放车间、加工车间、干茶拣剔包装车间、成品茶保鲜冷藏室等。并配有洗手间、更衣间等。安装防尘、防烟设施等。
二是制茶机械及生产辅助设施：
（1）制茶机械：①机器本身无污染茶叶；②节能环保。
（2）生产辅助设施：①盛装鲜叶器具：保持清洁并通风良好；②摊青设施：鲜叶摊放不能着地，要有摊青架、摊青筛等。
③拣茶设施：配有拣茶台桌，小钳子等；
三是鲜叶的采摘：采茶人员须洗手，严禁涂抹化妆品等；按标准采摘。
四是鲜叶的摊青：摊青室须荫凉通风、卫生、摊青要轻放、轻压，防止损伤鲜叶，薄摊在摊青架上，严禁堆积、红变。
五是鲜叶的加工：按清洁化要求，先要清洁车间和加工机械；依据不同的产品标准和工艺要求，加工生产。
六是茶叶的拣剔包装：注重器具、包装材料要符合卫生标准，拣剔工人要持健康证上岗等。
七是茶叶的保管与运输：避免混装，防雨、潮、晒、污染等。
4.废弃物处理的清洁化
茶叶生产过程总体不会对生态环境造成太大污染，但应注意：
一是应选择清洁能源，降低烟尘排放；
二是对修剪的茶树病虫枝叶，带出茶园销毁防止、减少病虫危害；园内遗弃的塑料袋等白色垃圾也要带出茶园销毁，防止二次污染茶园；
三是对下脚茶、废品茶、茶灰可统一收集，处理后作肥料入园。
5.各茶叶企业都要建章立制，实施有效监督，强化岗前培训和职业道德教育，增强茶叶清洁生产责任意识。
五、推进茶叶清洁化生产的主要措施与途径
1、加大资金投入。建立生态良种茶园种苗补贴、茶园病虫害的有机、绿色防控补贴、加工厂优化改造与购机补贴等良性补贴机制，不断优化产地环境，改善茶区基础设施条件，营造生态茶园，重视茶区产地环境的建设与生态保护，防治各种外来污染源，保护茶树生长的优良生态环境
2、加强法律法规学习培训，提高茶叶从业人员专业素质和技术水平。通过上技术课、开现场会、现场指导、发放技术资料等形式将茶叶清洁化生产技术转授给茶农，着力解决茶叶技术人才短缺的问题，加强茶叶清洁化生产政策法规、标准知识的宣传和技术培训，加强标准化生产及清洁化加工能力建设，增强茶叶清洁生产意识，提高茶叶清洁化生产、加工水平。
3、政府执法部门要加强对县城、集镇等地农药销售单位和个人的监督管理。对茶区投入物要实行准入制经营，严禁在茶叶基地销售使用国家明令禁止的有机磷、有机砷等高毒高残留农药。实行进货源头控制和产地使用督査相结合，杜绝各类农业违禁物品进入茶叶基地，禁止一切不合格的生产资料用于茶叶生产；同时要大力推广农业和生物措施防治茶叶病虫害的新技术。
4、茶叶主管部门要制定茶叶清洁化生产、加工技术规范。在茶叶生产过程中建立卫生质量管理保障体系，对茶叶生产实施全程质量安全控制。同时要加快茶叶加工厂改造步伐，改造加工厂的厂房，增设必要的卫生设施，引进茶叶清洁化生产线，更新陈旧落后的加工设备，制定相应的管理措施，实现清洁化加工，减少二次污染，进一步提升茶叶的安全质量水平。
实施茶叶清洁生产，开发无公害、绿色、有机茶产品，全面提高茶叶质量，这不仅是市场准入的基本要求，更是提升茶产业，提高茶叶市场竞争力的重要举措施。因此，各级干部、广大茶农和茶叶企业都要站在加快美丽西乡建设和建设茶业经济强县的战略高度，认真贯彻执行国家颁布的有关政策法规和相关标准，充分认识实施茶叶清洁生产，强化茶叶质量安全工作的重要性，增强茶产品质量安全意识和责任感，采取强有力的措施，加快全县茶叶清洁化生产加工和有机茶认证步伐，确保广大消费者“喝上放心茶”，推动西乡茶叶清洁化生产、加工水平再上一个新台阶。