茶叶鲜叶运输和贮存的主要方法与技术要求
当前我省茶区的茶叶鲜叶已经开始采摘，浅谈几点鲜叶运输和贮存的主要方法和要求。鲜叶是形成茶叶品质的基础。除茶叶加工技术外，茶叶质最主要取决于鲜叶的质量的高低。做好鲜叶采摘后的运输和贮存是保证为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之应引起高度重视。
在进行手工鲜叶采摘时，要求盛装鲜叶的容器是可透气的篮或竹筐，不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器感装鲜叶，以免鲜叶受闷发热变质。尤其是名优茶鲜叶的采摘更注意这一点。当用机械进行鲜叶采摘时，从采茶机上卸下的装满鲜叶盛叶袋，应及时转移到阴凉的存放处，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。
鲜叶采摘后，有的是由采摘工直接送往茶叶加工厂，并由茶厂设专职验收员对鲜叶进行验收，然后统一进厂贮存付制。但有的茶厂，鲜叶的过秤、验收是在茶园中进行的，即直接到茶园收购鲜叶，送回茶厂加工，鲜叶验收也是在茶园进行。不论是在园还是在茶厂验收，均应做到鲜叶在验收、运输和贮存过程中都不能直接接触地面，以免受到地面微生物的污染。当在茶园选行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应设在遮阳阴凉的地方，避免阳光的直射。经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐在放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。堆放鲜叶时，不要撤乐，堆放到八成满时即可，再叠上第二筐，装满车厢要立即运往茶厂贮存和摊放。
验收进厂的鲜叶，应严格按品种、产地、采摘时间、茶树长势和鲜叶级别等分别贮存，贮存的设备和方法有以下几种：
1.地面贮存和摊放。茶区的广大农户和小型茶厂加工厂多使用这种方式进行鲜叶的摊放和贮存。摊放鲜叶的场合要求清洁、阴凉、透气、避免阳光直射。要求摊在竹制篾簟上，而不能直接在地面上摊放。一般情况下，大宗茶摊放的鲜叶厚度一般为15--20厘米，最多不超过30厘米，每平方米约可摊放的鲜叶为10--15千克;名优茶鲜叶摊放的鲜叶厚度为2~3厘米，每平方米篾簟约可摊放的鲜叶为2~3千克。这种方式的优点是设备投资低，但其缺点是所需的厂房面积大。
2.网框式贮青。网框式贮青设备的主要结构可分为框架和摊叶网盘两部分。既可用木料加工，也可用不锈钢金属材料制成。框架用于放置摊叶网盘，一般有5--8层网盘可放，每层高度30厘米左右。网盘边框一般用木料制成，底部为不锈钢丝网，深度为10--15厘米，鲜叶就摊在盘内。网盘可用人工像抽屉一样从框架上自由推进和拉出，以便于放置鲜叶和取出鲜叶。由于使用这种贮青设备后，贮青间湿度和温度易提高，因此可在贮青间内安装空调或通风、除湿设备，以保证贮放的鲜叶质量。这种贮青设备结构简单，投资省，易于操作，约可比地面摊放节约70%的厂房面积。并且可避免鲜叶与地面接触，清洁卫生，符合无公害茶加工要求。
3.贮青槽贮青。贮青槽的基本结构是在地面上开出的一条长槽，两边留出放置孔板的缺口。槽前端装置低压轴流风机，槽底从前至后做出约5°逐步升高的坡度。槽面铺钢质孔板，孔板长2米、宽1米，一般用4--5块板连成一条槽，板上的通孔孔径大多为3厘米大小，钢质孔板的孔面积率为30%以上。生产中槽面也有使用钢丝网或竹编网片结构的。但应注意支撑，以保证对鲜叶的承重，且避免操作人员等踩踏网板。贮青槽的摊叶厚度可达1.0--1.5米，每平方米槽面可摊叶100--150千克，并且不需翻叶。为保证摊青时的散热，可用风机交替鼓风20分钟、停机40分钟，夜间或气温较低时，停机时间可适当加长，白天或气温较高时，则停机时间可缩短一些。贮叶槽一般用于大宗茶的鲜叶贮放。
4.车式设备贮青。车式贮青设备是由鼓风机与贮青小车组成，一台风机可串连几辆小车。小车一般长1.8米、宽和高各1米。小车的下部装有一块钢孔板，板下为风室，板上为贮青室。风室前后装有风管，风管可与风机或其他小车风管相串连，管上装有风门。工作时风机吹出的冷风，通过风管、风室、穿过孔板并透过叶层，吹散水气，降低叶温，达到贮青的目的。每车可贮青叶200千克。付制时，脱下一辆小车，推至作业机械边，即可进行加工。这种贮青设备机动灵活，使用较方便，名优茶和大宗茶加工均可使用。