有机花椒生产技术初探
自古以来：“民以食为天，食以安为先”。随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，越来越多的国家重视食品安全和环境质量问题，人们也更重视养生和健康的关系、追求安全健康的食品，绿色、有机产品成为农产品发展的趋势。花椒作为主要的调味料，在国内外市场需求量日益增加，发展绿色、有机生产势在必行。
有机花椒是遵循自然规律和生态学原理，生产出纯天然、无污染、安全营养的花椒。在整个花椒生长周年管理中不使用化学农药、化学肥料及生长调节剂等物质，也不采用基因工程，遵循自然规律，采取农作、物理和生物的方法进行生产管理，建立生态花椒园，确保椒园生态系统良好，生物多元化，朝着良好的方向循环，引导花椒产业向着绿色、有机方向迈进。
有机花椒生产管理技术具体如下：
一、选择优良品种
1.优良品种：韩城大红袍花椒品系——狮子头花椒、无刺花椒。
狮子头花椒：树势强健，紧凑，新生枝条粗壮，节间稍短，1年生枝紫绿色，多年生枝灰褐色，奇数羽状复叶，小叶7-13片，叶片肥厚，钝尖圆形，叶缘上翘，老叶呈凹形，果梗粗短，果穗紧凑，平均每穗结实50-80粒，高的可达150粒，果实直径6-6.5毫米，鲜果黄红色，干制后大红色，平均千粒重90克左右，干制比3.6-3.8:1.成熟期在8月中下旬。较常规大红袍增产28.5%。
无刺花椒：树势较强，枝条较软，新生枝灰褐色，多年生枝浅灰褐色，皮刺随树龄增长逐年减少，盛果期全树基本无刺，特别是结果部位无刺，奇数羽状复叶，小叶7-13片，叶色深绿，叶面较平整，呈卵状矩圆形，果柄较长，果穗较松，每穗结实50-100粒，最高可达180粒，果实直径5.5-6毫米，鲜果浓红色，干制后大红色，鲜果千粒重85克左右，干制比为4:1，成熟期在8月上旬。较常规大红袍增产25.8%。
2.种子及种苗：
①选用抗病抗虫品种，非化学药剂处理种子，培育壮苗，且采用秋季直播育苗技术。
②种子采收后必须阴干，不能放在水泥地板上暴晒，以免烧坏胚芽，影响发芽。
③育苗时，用犁开沟，手直接撒播毛种子（即种子不用水漂洗），亩播种毛种子70-100公斤。
二、合理栽植
建园条件：生产有机花椒，椒园选址宜选择阳坡或半阳坡的下部分区域，因坡度影响土层深厚、土壤含水量及肥力，建议按等高线修筑水平梯田或反坡梯田避免水肥流失。椒园土壤以疏松肥沃含腐殖质等机物质的砂壤土为佳；具备排灌条件，空气纯净无污染，四周5km范围内无废气、废水、废渣等污染源存在，并和常规生产区域直接设立物理障碍物或50m的缓冲带，保证有机花椒地块不受临近常规地块禁用物质的飘逸污染，且水、电、交通方便的地方建园。也可充分利用荒山、荒坡等有利于花椒生长发育、适宜花椒生长的区域栽植，由于花椒根系浅，不耐水涝，因此要求椒园排水良好，根据需要挖排水沟、排水渠。
1.土地选择：
①气候条件 平均气温8-16℃，极端低温-18℃以上，日照时数1600小时/年以上，海拔800-1600米，降水量450-700mm范围内，较为适宜。
②土壤条件 花椒属于强阳性喜光树种，根系喜肥、好透气，椒园选址宜设在阳坡、半阳坡的下部分较低海拔区域，土壤以深厚、肥沃、疏松、排水性良好的砂壤土和中壤土最适宜其生长发育，要求土壤环境质量符合GB 15618标准。
花椒树对土壤酸碱度适应范围较宽泛，在微酸、微碱及中性土壤中均能栽植，但PH值在微碱性（ph7.0-7.5）土石质上生长最佳。
③环境条件 有机花椒园选择的环境空气质量应符合国标GB3095-1996中二级标准和GB9137的规定。
④水质条件 栽植有机花椒，椒园灌溉用水水质符合国标GB5084的规定，确保水质清洁、无其他污染。
⑤地形地势 选择平地或小于25度的坡地栽植。在坡度大于20度的地带栽植花椒，建园时宜修筑等高梯田，修筑要因坡制宜，因害设防。在坡度较缓的土坡，修筑反坡梯田，留蓄水沟，以蓄水保墒。要求水平保持综合治理按GB/T15772规定执行。
2.栽植时间：以秋季栽植为最佳。（10月1日至11月上旬），秋栽成活率95%，新梢生长量53cm，新梢粗度3.6mm，当年生枝长度83cm，当年生枝粗度4.2mm。
3.栽植密度：初植密度为80-100株/亩。株行距一般为2*3米、3*3米。
4.苗木处理：建议采用脱毒苗木。
栽植时用“生根剂”蘸根。使用浓度为1:1000，即千分之一。
5.栽植方法：“三埋二踩一提苗”，即先埋土，踩一下，再提苗，再埋土，再踩实，最后再培土。
三、土、肥、水管理
1. 栽植前半年进行造林整地，使土壤熟化。
随机分2次对椒园地块以S或者W型采取5个土样，土层深度分别为0-20cm、20-40cm；第3次在花椒树根周围30-40cm深取土，均匀混合后作为检测样品。依据土壤检测结果对建园地块进行深翻改土。土壤治理目标为减少重金属离子含量，调控花椒园土壤酸碱度，提高土壤有机质含量，恢复土壤团粒结构，增加土壤通透性，提高土壤对水、肥、气、热的调控能力，为花椒有机生产创造一个良好的土壤环境，增加土壤中有益微生物数量，提高生物活性，提高肥、水利用率，减少土壤病害。
整地后全园施农家肥，必须保证肥料已经充分腐熟和无害化处理，禁止使用城市污水污泥，这样才能避免有机肥内携带杂草草种、害虫虫卵等有害物质。一般亩施农家肥1000公斤。每年秋季进行土壤深翻30-50公分，也可结合秋施基肥同时进行。椒园严禁使用任何除草剂。
2.施肥原则及技术要点
①有机种植施肥以腐熟的生物有机肥（包括植物源、矿物质肥料、农家肥、沼渣、酒渣、醋渣、作物秸秆、饼肥等经无害化处理）为主，所选原料遵循“安全、卫生、稳定、有效”的基本原则，与生物菌肥相结合。禁止使用未经国家相关部门登记的肥料；禁止使用污泥、垃圾、工业废渣；施用的有机肥料必须符合国家2021年5月7日发布的农业行业最新标准《有机肥料》：NY/T525-2021新标准的规定，其中微生物肥料要选择符合国家标准的（GB 20287-2006)要求达标的活菌数量。花椒采收前的30天内禁止施肥。
施肥时，应该根据花椒树实际情况合理选择施肥方法、施肥时间以及施肥量。 在春季开花坐果期，叶面喷施氨基酸及富含黄腐酸钾的有机肥或液体硼肥，提高座果率；夏季喷施果实膨大肥，秋季打好底肥，各个时期补充不同的养分肥料。总之，生产有机花椒，要严格按照物候期进行管理，在最佳时间及时施肥，科学规范施肥，使有机肥的肥力得到充分的发挥，起到良好的效果，满足花椒树生长期间对营养物质的需求，达到提质增效的目的。
②土壤施肥
秋冬季节施基肥，尽量采取穴状施肥，减少对花椒树根系造成过多的伤害。秋冬施基肥最佳时间在花椒树秋梢停止生长后及时施有机肥，最晚在冬季土壤封冻前。一般盛果树株施30-40kg农家肥+2-2.5kg生物菌肥;衰老树株施50kg农家肥+2.5-3kg生物菌肥。结合灌水覆土，防止暴晒和肥料挥发。
如因故秋冬季未施基肥，在春季花椒树发芽、花期及夏季果实膨大期，也可以根据实际情况喷施经过有机评估的叶面肥（氨基酸或富含腐殖酸钾的肥料）2-3次；或根外追施富含氨基酸、黄腐酸钾的有机水溶肥及生物菌肥，满足花椒树对肥水的需要。
3.水分管理
分四次分别在春季萌芽期；开花坐果期；夏季6月下旬，果实成熟期前；12月初或寒流来临前用纯净无污染且水质符合国标GB5084的规定的洁净水源进行灌溉，用量以树冠垂直投影的1/2为准，冠幅内渗透即可，不可有根部积水现象。高温期间忌浇水，在秋季多雨时期，应提前修筑排水沟、渠，确保椒园排水顺畅，以免水涝造成根部腐烂。
四、整形修剪
①修剪时间
一般整形修剪时期可分为：秋、冬季修剪和夏季修剪两个时期。秋、冬季修剪是从秋季采椒后到来年春季发芽前的这段时期修剪。夏季修剪是从春季开始生长到采椒完这段时期的修剪。幼树和盛果期果树宜在秋季采收后修剪比较好，弱树和老树宜在春季萌芽后修剪。盛果期树不建议春季修剪，春季树液流动，剪口造成伤流过多会引起减产。冬季低温天气修剪，会使枝条易受冻害而干枯。
②树形培养
幼树的整形修剪
目前推广的树形主要是主干开心形，留30-50cm的主干，去掉中心枝留4个主枝，各主枝水平夹角约90°，分枝拉开角度约45°-55°。每个主枝上再培养3-4个小侧枝，主枝和侧枝上着生结果枝组和结果枝，4个主干向四周自由展开，即形成主干开心形。
初果树整形修剪
初果树包括3-6年的挂果树，在秋季对其进行整形修剪，宜轻剪长放，一般不作短截，可采取撑、拉、别、曲枝等修剪手法进行塑形，合理利用空间，重点留好骨干枝，减去多余的徒长枝，基本完成整形，促进结果，为日后提高树体负载量打好基础。
盛果期树修剪
定植7年以后，花椒树进入盛果期。此时修剪的重点任务是：保持树势健壮，调节营养生长和生殖生长的平衡，维持结果枝组健壮稳定，有连续结实能力，实现丰产、稳产。要及时回缩骨干枝下垂枝头，复壮树势。修剪以短截为主，短截有生长空间的徒长枝及中型结果枝组，培养新的结果枝组。对枝条过密的树形，疏除影响光合作用的部分枝条，确保树体通风透光，但不宜大剪大锯，同时忌重截。
衰老树的修剪
经过20年的生长，花椒树树势逐渐衰弱，进入老龄期。这一时期的修剪以恢复树势、更新复壮结果枝组为主，尽可能延长花椒树寿命和结果年限。修剪以回缩为主，对有饱满芽的枝条和基部萌发的新梢进行回缩，培养成结果枝。对树冠过大，纤弱枝过多的衰老树，采取疏剪和回缩相结和，保留营养枝，疏除部分衰老枝和细弱枝。对部分大枝或枝组采取分次回缩。回缩时要截弱留强，截下留上，用抽出的新梢重新培养结果枝组。也可留树膛内徒长枝和强势枝条，利于衰老树恢复树势。
总之，修剪时一定要根据不同的品种、树龄、树势采取相应的修剪方法，并注意疏缩结合，较少短截，去弱留强，疏弱芽留壮芽。
五、草害及病虫害防治
依据我国“预防为主、科学防控、依法治理、促进健康”的林木防治方针，遵循“生态为根、农耕为本、预防为主、综合治理”的绿色有机防控理念，采用营林、物理防控、生物防控、农业防治相结合的技术措施，从而达到保护生态环境和丰产有机花椒的目的。
1. 杂草防控
①人工除草 利用最原始的方法，人工拔草、割草、锄草。
②机械除草 利用农机具割草。
③遮盖除草 椒园行间铺黑色地膜、作物秸秆、除草布等使杂草不能进行光合作用无法正常生长，同时起到抗旱保墒的作用。要求使用地膜、地布符合绿色有机投入品认证。
④生物源除草剂除草 如可用5%的桉叶油素可溶液剂或70%木醋液可溶液剂除草。生物源除草剂一般不具选择性，要求定向喷雾。
2.病虫害防控
2.1营林措施
一是加强椒园管理，增强树势。施有机肥或生物有机肥，深翻改良土壤。并通过修剪去除病虫枝、干枯枝等枝条，使树体通风透光，减轻病虫害。清扫椒园落叶杂草，将其与病虫枝一并烧毁或深埋。落叶后、萌芽前冬、春季各进行一次清园，全园喷3-5波美度的石硫合剂或99%的矿物油+0.3%苦参碱乳油，破坏病原菌及害虫寄居场所或直接杀死病虫害，降低病虫基数，缓解花椒生长季病虫害防治压力。
二是设置约50-60m 非寄主隔离带，防止有害生物迁移、扩散。
三是及时清理扩散迅速且危害严重的病源菌及害虫。如对根腐病引起的死树，要及时挖除，避免病菌蔓延，用生石灰处理土壤后进行补植。
四是栽植抗冻、抗病虫害等抗逆性强的本地花椒，如：狮子头、黄盖、早红、“南强1号”等优良品种，促进椒园病虫害自我净化和控制，形成良好的生态系统。
2.2防治措施
①人工物理防治
一是采取人工捕杀。人工捕捉老熟幼虫、刮除虫卵。
二是悬挂诱虫灯。
三是悬挂色板诱杀。
四是安装防虫网隔离害虫。
五是保护天敌，饲养、投放益虫（如：悬挂瓢虫卵卡）等，利用寄生性和捕食性天敌控制部分害虫，达到以虫治虫。
②药物防治
通过上述方法无法控制病虫害大面积发生，可采用植物源药剂、微生物农药、矿物源药剂进行防治，（包括：苦参碱乳油、石硫合剂结晶粉、芽孢杆菌可湿性粉剂、杀霉菌、隐球菌、石灰、蛇床子素可溶液剂、氨基寡糖素水剂、小檗碱可湿性粉剂、除虫菊素水乳剂、矿物油乳剂、大蒜素微乳剂、香芹酚水剂等）药品种类和防治方法按照 GB/T19630-2019的准则对药剂进行安全评估。
六、花椒的采收及晾晒
1.采摘时间及方法
韩城花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，采摘期从8月初到9月上旬。如果采摘过早，成熟度不足，麻香味不够浓郁，椒果色泽度不饱满、不鲜艳。采摘过迟，会过于成熟，香味、麻味变淡，色泽发生老化甚至变成紫红色，发生落果现象，所以要适时采摘椒果。花椒成熟时，果皮呈深红色、黄红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子油黑发亮。散发出浓郁的椒麻香味，此时采摘最为适宜。
采收果实一般是人工手摘或机械采摘。最好在晴天早晨露水消失后，在椒穗下第一个叶腋间有一个饱满芽是来年的果芽，采摘时要避免摘掉这个腋芽，以免影响第二年花椒产量。手摘时要用指甲掐断椒柄，忌用手捋椒果，以免伤到椒果表面的油馕包，采摘的花椒及时放入竹篮或竹筐中，存放不要过久。
2.晾晒
晾晒直接影响花椒色泽的好坏。摘回的花椒在晚上要摊开散热，次日清晨在竹席上晾晒，（留种子的忌在水泥地板长期暴晒）厚度约4cm左右，鲜花椒忌反复翻动，晾晒约5小时花椒全部裂开即可，用筛子将椒籽筛出，风去叶、柄和其他杂物即可，注意必须当日一次性晒干。